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蛋清幾乎不含有脂肪(低于1%),也不含膽固醇。不過,它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素,沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清,蛋黃則確實不宜吃。但總體而言,如果不吃蛋黃的話,蛋清的營養(yǎng)價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇,有利于降低身體對膽固醇的利用,如果能做到少油烹調(diào),對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。
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